Arroz al horno

IMG_5829

Un clásico… Este es uno de los ejemplos de porque se llama
este “intento de blog” Camparo. Cuando mi madre prepara este arroz es
sublime!!! Gracias mamá!!

Ingredientes: AOVE, Caldo de cocido (2x la cantidad de arroz o
algo menos si es en cazuela de barro), carne de los restos de cocido y
garbanzos, 1- 2xtomates rallados, 4-5 dientes de ajo, 1/3 pimiento rojo, azafrán, 1-2
morcillas y arroz(3/4 vasito por persona es lo que calculo yo para que sobre).  No pongo las cantidades porque es a ojo, en función
de lo que sobre de cocido. Las que son fijas son las cantidades de arroz y de
caldo. Si no se tiene restos de cocido se pueden poner costillas de cerdo (como
75gr por persona). 

Material: una olla con el caldo y sartén para el arroz. Los
puristas lo harán con cazuela de barro al fuego para todo el sofrito y después
al horno para cocer el arroz.

IMG_5825

Poner a calentar el caldo de cocido en una olla. En un
segundo fuego poner algo de aceite y sofreír los ajos. Añadir el pimiento rojo
y cuando esté hecho se retira. Se ponen los restos de carne del cocido
(ternera, pollo, …) con los garbanzos, se sofríen y se añade el tomate rallado.
Cuando el tomate esté hecho se añade el arroz. Se mezcla bien el arroz con el
sofrito se añade el azafrán y ya se puede añadir el caldo.

IMG_5826

Ahora ya se vuelven
a meter los pimientos y las morcilla partidas.

IMG_5827

Ya solo queda darle el punto
al arroz, que normalmente se hace a fuego fuerte, destapado hasta que el caldo
llegue a la altura del arroz (en teoría son 10min, yo diría entre 10-15min) evapore
el caldo y después a “fuego flojo” hasta que no haya caldo, otros 10min pero
esta vez tapado. Se deja reposar tapado otros 10min y ya debería estar. En caso
de la vitro es más difícil ya que retiene mucho el calor, yo lo que hago es
apagar el fuego en vez de “fuego flojo”.

En el arroz de la foto lleva el “paellero de Carmencita” (por eso es tan amarillo),
cada vez lo uso menos porque lleva algo de clavo y se nota mucho, es mejor
utilizar sólo el azafrán.

Por esos blogs tan buenos leo consejillos para el caldo y
para el arroz socarraet que tengo que poner en práctica. Por ahora este primer
arroz, va como siempre.  

Las morcillas son de las de sangre y cebolla pero son distintas a las que veo que hay disponibles en Madrid, que son de las asturianas. Si hay algún levantino que lo sepa que ponga un comentario ahora mismo!! 

IMG_5829

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *