Albóndigas de Boquerón

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Hola de nuevo, esta semana vamos a por más recetas… he
recibido alguna crítica (constructiva, por supuesto) de que estoy haciendo
cosas raras y exóticas. Por cambiar un poco, esta semana he probado algunas
recetas clásicas de mi zona. Tengo alguna otra en el tintero pero a ver si
tengo tiempo y puedo hacerlas.

La de hoy es un clásico de Alcoy, “Albondigues de Aladroc” o
albóndigas de boquerón. Tampoco tienen forma de croqueta pero es algo parecido
por la forma de hacerlo. La masa no queda tan compacta como para darle forma de
croqueta así que se van friendo a cucharadas y al ir friéndose ya toma
consistencia. Pero no adelanto mucho que ya lo veréis…

Ingredientes (como unas 10 croquetas, cenar dos aperitivo de
cuatro): medio kilo de boquerón gordo (mejor del grande que si no hay que
limpiar muchos pececitos), dos/tres rebanadas de pan bimbo, ajo picado (utilicé
de carmencita que ya viene seco y no queda tan fuerte), perejil, sal, aceite freír
y dos huevos.

Material: Sartén de freír y bol (creía que era bowl, pero es
en inglés) para hacer la mezcla.

Esta es la única parte difícil, limpiar los boquerones…
separar la cabeza del cuerpo y quitar las tripas, después con los dedos ir
sacando los filetes de cada lado sacando la espina principal (su columna
vertebral). Limpiar bien con agua fría, secar y cortar en trocitos pequeños.
Cuando los vamos cortando podemos también separar la espina de la aleta dorsal
y quitar todas las que podamos que protegen las tripas (sería como sus
costillas). Es curioso ver como a pesar de ser más chiquitín las espinas son
las mismas que en otros pescados más grandes… y dicho esto, a ver si un día hago
un tartar de boquerón… volveremos a Asia… 

Mezclar los trocitos de boquerón con el huevo batido
previamente y el pan las rebanadas de pan de molde que previamente habremos
empapado y escurrido de agua. Salar, añadir el ajo en polvo y mezclar bien. Hay
alguna receta por ahí que sugiere usar la minipimier, pero no he probado porque
no sé como quedaría el boquerón, igual demasiado destrozado… 

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Como he dicho al principio la consistencia no nos permite
darle forma de croqueta y freirlas. Asi que con una cuchara cogemos la cantidad
que podamos y las ponemos con cuidado en aceite caliente. El huevo empieza a
cuajar y así es más fácil darles la vuelta y asegurarnos de que están fritas.

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 Retirar sobre papel
para que absorba el exceso de aceite y emplatar.

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