Arroz caldoso con conejo

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Creo que he tardado en esta receta porque le tengo mucho
respeto… es el plato estrella en Camparo (de la auténtica, no de este intento). Es
un plato simple y que para que esté bueno tiene que tener buenos ingredientes,
sobretodo el conejo, cuanto más fresco y de que sea de corral mejor. Comprando
el conejo en el mercado de chamartin me di cuenta que, al igual que los pollos,
hay conejos de corral. Hay diferencia… Aprovechando que es época también se le
pueden poner unos níscalos y caracoles. Allá vamos…

Ingredientes (6px): un conejo mediano (muy fresco y de
corral. Si es grande pues las partes con más “sangre” yo calculo como 100-150gr por persona), arroz (100gr por
persona, 600gr), 2 dientes de ajo, 2 tomates rallados, 1 cucharada de sal, un
poco de tomillo, azafrán (patrocinado por especias LM) y perejil. Si se
quiere se puede añadir caracoles y níscalos (rovellons o esclata sangs). Agua
(como es caldoso debe llevar 4 veces el volumen de arroz). en la foto de abajo podeis ver los ingredientes, era para 1-2personsas… 

Material: Olla grande. Si sois masocas de fregar platos podéis
hacer el sofrito en una sartén y después pasar a la olla.

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Sofreír los ajos y el conejo con un poco de tomillo, una vez
están marcados los trozos de conejo se añade el agua fría. Se lleva a
ebullición y que hierva a fuego flojo durante unos 30min. Básicamente lo que se
hace es el caldo en el que va a cocerse el arroz.

Una vez pasada esa media hora, se sube el fuego y se añaden
los caracoles, los níscalos, el arroz, el perejil y el azafrán. Ahora solo hay
que darle el punto al arroz, que es lo que lleva el arte. He intentado medir
tiempos pero no son exactos, hay que hervir a fuego fuerte hasta que solo quede
el corazón del grano blanco como en la foto, y después bajar el fuego hasta que
esté hecho. Debería ser como 10min a fuego fuerte y después como 5-8min a fuego
flojo pero es ir probándolo y darle el punto que os guste. Ojo no se pase el
arroz.

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3 comentarios en “Arroz caldoso con conejo

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