Sushi Shin

Está claro que hay que escribir las entradas al poco tiempo de haber estado en el sitio. Ya estuve hace mucho y tengo que admitir que no me acuerdo de mucho. La impresión que me quedó es que el nivel era bueno pero nada extraordinario. Si no recuerdo mal, utiliza vinagre rojo (akazu) con el arroz al igual que lo hace Tokami. Como me pasó en Tokami creo que va genial con los pescados más grasos como con el atún pero con el resto creo que tapa el sabor del pescado. Me parece una idea genial lo que hacen algunos Sushishos (como recuerdo en Takumi Shingo) que utilizan un tipo de vinagre para cada tipo de pescado.

Las fotos de abajo me hacen recordar algo más, entrantes variados, con sashimi y después de pasa a los nigiris. Si la memoria no me falla en el primer entrante se ve sobre el abalone una salsa oscura que se hace con su hígado. La sardina creo que es Sanma, un especie de sardina alargada y algunas veces la aderezan con sus tripas. También el clásico Shirako, esperma de bacalao (tara).

Otra de las cosas que recuerdo que me gustó fue el plato de Uni (hueva de erizo) que se ve al final. Una parte era de Hokkaido (el más anarajado) y el más oscuro de Kyushu sobre arroz.

 

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Varios entrantes. el superior me parece cangrejo real, el de la derecha era Awabi (abalone) con una salsa de su hígado.

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Diría que es Sanma (sardina alargada) tataki (al tartar lo llaman muchas veces tataki)

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Shirako (esperma de bacalao)

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no recuerdo, pero parece awabi (abalone) o algun tipo de molusco, otoro (ventresca de atún) y puede ser que Tai (besugo), o algo parecido

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Ika (Calamar)

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Kohada (sardina japonesa)

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Akami (lomo de atún). Se ve en la parte de la derecha como se corta el atún, primero oblicuo y después recto.

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Probablmente otoro

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Anago (anguila agua salada)

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Ebi (Langostino)

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Uni (huevas de erizo), de Kyushu y de Hokkaido.

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